Белый гриб: где растет, как найти и что делать после сбора

Видео БСК-портал. В сентябре в Чердынском районе при температуре всего +0,5 °C мы за 15 минут нашли несколько грибов. Даже когда осень уже дышит зимой, грибной сезон на севере Пермского края ещё не заканчивается.

Так бывает не всегда. Можно приехать в хороший лес, пройти по нему полчаса и решить, что грибов нет. А потом находишь первый – и словно кто-то переключает зрение. Вдруг замечаешь коричневую шляпку у сосны, еще одну среди мха, третью под листьями. Оказывается, все это время они были совсем рядом.

Наверное, поэтому белый гриб и остается для нас одним из самых интересных. Мало знать район, где его собирают. Нужно понять, где растут белые грибы, научиться видеть их в лесу, отличать настоящий боровик от похожего гриба и угадать момент, когда стоит ехать.

Если корзина все-таки наполнилась, возникает совсем другой вопрос: что со всем этим богатством делать дома?

Где растут белые грибы и какой лес им подходит

Фото белого гриба, найденного в сосновом бору Красновишерского района. Крупный боровик с коричневой шляпкой растет среди мха, хвои и светлого ягеля.

Само название «боровик» будто подсказывает простой ответ: отправляйтесь в бор. В нашем случае это действительно так – самые красивые белые грибы мы каждый год собираем именно в сосновых лесах на севере Пермского края. Но правило «белый гриб растет только под сосной» неверно.

Белый гриб образует микоризу с деревьями – его грибница существует в тесной связи с их корнями. Поэтому встретить его можно в хвойных, смешанных и лиственных лесах: рядом с сосной, елью, пихтой, березой и некоторыми другими породами. У классического Boletus edulis нижняя сторона молодой шляпки светлая, ножка обычно массивная, с характерной светлой сеточкой, а мякоть остается белой.

Сосновый лес, который хорошо знаем мы

За белыми мы чаще всего едем туда, где много сосны. Такой лес удобен ещё и визуально: местами под ногами лежит мягкий мох, между деревьями достаточно пространства, а коричневая шляпка хотя бы иногда выдаёт себя на зелёном фоне.

Но даже внутри одного бора грибов не бывает равномерно на каждом квадратном метре. Можно долго идти практически впустую, а потом попасть на небольшой участок, где один белый оказывается за другим.

Именно поэтому совет «ищите в сосновом лесу» сам по себе мало помогает. Лес может тянуться на десятки километров.

И все-таки не только сосны

Белые грибы встречаются и в ельниках, и в смешанных лесах, и рядом с березами. Поэтому запоминать единственную картинку «правильного белого леса» не стоит: гриб связан с разными древесными породами, а найденные экземпляры могут заметно отличаться друг от друга.

Как найти тот самый участок внутри леса

Светлый сосновый бор с мхом и ягелем вдоль лесной дороги. Лес чистый, не только собирать, но и гулять одно удовольствие. Такие сосновые леса мы выбираем для поиска белых грибов в Пермском крае.

Если перевести микологию на язык грибника, боровику нужны прежде всего три вещи: подходящее дерево, влага без заболачивания и лес, в котором есть свет. Искать только «сосновый бор» мало – внутри него одни участки могут быть пустыми, а в нескольких сотнях метров начнутся грибные.

Первое, на что мы бы смотрели, – сам лес. Для белого гриба важны деревья, с которыми его грибница образует микоризу: сосна, ель, береза и другие породы. В исследованиях сосновых лесов особенно урожайными оказывались взрослые древостои; это не означает, что нужно определять возраст каждой сосны, но молодая густая посадка обычно менее интересна, чем лес с крупными деревьями.

Второй ориентир – почва. Белый гриб не любит заболоченные места и длительное переувлажнение. Ему подходят почвы, где хватает влаги, но вода не стоит у поверхности. Во многих исследованиях говорится, что белый гриб встречается на кислых, песчаных или супесчаных, хорошо дренированных почвах. После дождя мы скорее проверим чуть более сухой участок, небольшой подъем или край сырой низины, чем полезем в место, где под ногами хлюпает вода.

Третий признак – свет. Не открытое поле и не обязательно сама опушка, но и не самая темная часть густого леса. Белому подходят участки, где деревья стоят чуть свободнее: края лесных дорог, просветы между деревьями, границы полян и более разреженный лес.

А вот мох сам по себе – не волшебный указатель. Белые грибы действительно приходится вытаскивать взглядом из зеленого мха, но гриб растет там не потому, что «любит мох». Гораздо важнее дерево, состояние почвы и влажность.

Когда друзья спрашивают нас, где найти белые грибы, мы называем не деревню, а несколько признаков: взрослые сосны, ели или березы, незаболоченную почву, сохраненную лесную подстилку и участок, куда проникает немного света.

Где искать белые грибы в Пермском крае

Белый гриб: фото взрослого боровика, найденного на севере Пермского края. Главный лесной трофей отправляется в корзину. Судя по размеру боровика, место в корзине он занял без очереди

За своими любимыми боровиками мы много лет ездим в сторону Красновишерска и Чердыни. После Соликамска в грибной сезон вдоль дороги начинают появляться машины: кто-то только заходит в лес, кто-то уже возвращается с полными корзинами. Мы едем дальше на север.

За эти годы мы уже научились находить белые грибы даже тогда, когда сезон не особенно урожайный, если понимать, какой лес проверять. Само название района мало что дает. Красновишерский район огромный, а хороший бор занимает лишь небольшую часть этой территории.

Однажды нам назвали деревню, возле которой, по словам местных, белые были всегда: проезжаешь ее и дальше грибы чуть ли не везде. Мы проехали лишних десять километров, ничего не нашли и в конце концов вернулись в свой проверенный бор. Там быстро набрали на жареху и еще заморозили целый контейнер.

Поэтому мы ищем не «секретную деревню», а подходящий лес. Координаты места, где год назад нашли белые грибы, не гарантируют такого же результата сегодня: меняются погода, влажность и само плодоношение. Зато признаки перспективного участка остаются полезнее любой точки на карте.

Белые есть не только на севере

Однажды после поездки на Белую гору решили ненадолго заглянуть в лес в Кунгурском районе. Никакой специальной грибной экспедиции не планировали – остановились и пошли посмотреть.

И белые нашли практически сразу.

Они отличались от привычных нам северных: казались менее приземистыми и мясистыми. Но это хороший пример того, почему не стоит считать Красновишерск или Чердынь единственной территорией белого гриба в крае. Север – направление, которое хорошо знает тот, кто вырос там или живет рядом. Сам гриб распространен гораздо шире.

Как не пройти мимо белого гриба

Сосновый бор, где землю почти полностью покрывает ягель. Именно среди такого лесного ковра особенно приятно искать белые грибы – правда, сами они стараются не облегчать задачу.

Странное ощущение, знакомое многим грибникам: заходишь в лес – ничего. Идешь дальше – опять ничего. Вдруг появляется первый гриб и через десять минут ты уже не понимаешь, как мог раньше их не замечать.

После первого гриба идти быстро уже не получается. Начинаешь цепляться взглядом за каждое коричневое пятно: край шляпки среди хвои, бугорок во мху, что-то круглое за травой. Причем иной раз проходишь буквально в полуметре от белого, разворачиваешься – и только тогда понимаешь, что он все это время был перед глазами.

Одно из наших главных правил очень простое: не спешить.

Имеет смысл присесть и посмотреть на участок с другой стороны: шляпка, невидимая сверху, вдруг становится совершенно очевидной. Можно осторожно раздвинуть палкой листья и хвою, но превращать лесную подстилку во вспаханное поле не нужно.

Белый выдает себя краем шляпки или непривычной округлой формой среди хвои и мха. Причем ориентироваться только на цвет не стоит: шляпка бывает и довольно светлой, и насыщенно-коричневой.

Нашли один – посмотрите вокруг

Крепкий боровик вырос прямо на мшистой лесной подушке – такое фото белого гриба вполне объясняет, почему грибники готовы часами ходить по лесу. Здесь экземпляр явно позировал без уговоров

Возле первой находки – задержитесь.

Это не означает, что белые непременно растут семьями и в двух шагах обязательно ждет еще пять. Но если грибнице подошли условия на этом участке, поблизости могут показаться и другие белые. После первого гриба полезнее не бежать дальше, а спокойно осмотреть ближайшее пространство.

Самое интересное в такой охоте – момент, когда глаз уже «настроился». Сначала ты ищешь гриб. Потом начинаешь видеть его еще до того, как успел осознать, что именно заметил.

Как выглядит белый гриб: смотрим не только на коричневую шляпку

Настоящий грибной улов – крепкие боровики, которые едва успели стряхнуть с себя лесную землю.

Если показать человеку идеальный боровик из энциклопедии, все кажется просто. Толстая ножка, коричневая шляпка – что здесь перепутаешь?

В настоящем лесу задача сложнее. Один экземпляр светлый, другой почти шоколадный. У молодого гриба ножка кажется непропорционально массивной, у взрослого раскрывается большая шляпка. Поэтому определять белый только по цвету сверху не стоит.

Белый гриб: описание основных признаков

У белого гриба нет пластинок, как у сыроежки или шампиньона. Снизу находится трубчатый слой. У молодых экземпляров он светлый, затем становится желтоватым и с возрастом приобретает оливковый оттенок.

Ножка плотная и мясистая, часто расширенная книзу. В верхней части хорошо заметна светлая сеточка. Мякоть настоящего белого гриба белая и при разрезе не приобретает характерного синего цвета. Эти признаки надежнее, чем попытка угадать гриб только по оттенку шляпки.

Наши северные экземпляры чаще выглядят именно так, как многие представляют себе классический боровик: короткие, крепкие, с широкой ножкой и темной шляпкой. Но белый из другого леса может заметно от них отличаться и это нормально.

Ложный белый гриб: с чем его можно перепутать

Самая неприятная ошибка происходит не тогда, когда гриб совершенно незнакомый. Такой чаще просто оставляют в лесу. Опаснее уверенность: «Ну это же точно белый».

Поэтому, если попался гриб, похожий на белый, смотреть только на коричневую шляпку нельзя.

Как отличить белый гриб от желчного

У желчного гриба трубчатая поверхность с возрастом приобретает розоватый оттенок. На ножке заметна более темная и грубая сетка. У белого сетчатый рисунок, напротив, светлый, а поры у молодых грибов беловатые и затем переходят в желтовато-оливковые. Желчный гриб известен своей очень сильной горечью и считается несъедобным.

Некоторые люди советуют попробовать сомнительный гриб на вкус, потому что желчный чрезвычайно горький. Мы бы этого делать не советовали. Если вам для определения приходится экспериментировать с неизвестным грибом, проще оставить его там, где он вырос.

Самое полезное правило грибника не изменилось за десятилетия: осталось сомнение – не берите.

Когда собирать белые грибы

Боровики растут с лета до осени, конкретные сроки зависят от региона и погоды. И всегда хочется получить ответ: наступило определенное число июля – значит, пора.

Через сколько после дождя ехать в лес

У нас была привычка проверять знакомые места спустя несколько дней после хорошего дождя, через два-три дня. Сейчас это больше ориентир, но не закон природы.

Дождь после долгой засухи, несколько прохладных ночей, состояние почвы, температура – все это меняет картину. Приезжаешь вроде бы «по всем правилам», а грибов нет. Или находишь их тогда, когда уже кажется, что сезон закончился. И как раз тот наш сентябрьский случай при +0,5 °C хорошо это показывает. Холодное утро не помешало за четверть часа найти несколько грибов.

Ехать в пять утра потому, что грибы якобы «сохранили больше полезных веществ», не стоит. Раннее утро удобно по другой причине: меньше людей, прохладнее и впереди длинный световой день.

Как заморозить белые грибы на зиму

День оказался удачным и дома начинается вторая часть грибной охоты. Даже очень азартный грибник в какой-то момент смотрит на несколько корзин и понимает: теперь все это нужно перебрать.

Мы привыкли часть белых готовить сразу, а часть оставлять на зиму. Заморозка удобнее всего: зимой достаешь порцию и запах леса возвращается быстрее, чем успевает прогреться сковорода.

Сначала грибы надо перебрать. Удалить землю, хвою и поврежденные участки, крупные экземпляры разрезать и обязательно проверить внутри. Их достаточно хорошо очистить.

Перед заморозкой грибы можно подвергнуть короткой термообработке. Один из проверенных способов – готовить их на пару примерно 3-5 минут в зависимости от размера. Другой вариант – небольшими порциями прогреть на сковороде почти до готовности. После этого грибы охлаждают, дают стечь лишней влаге, раскладывают по порциям и замораживают.

Заморозить свежие белые грибы сырыми – еще один удобный вариант. Минус – занимает в морозилке много места.

Мы делаем оба варианта и делим на порции. Один пакет – одна сковорода или одна кастрюля супа. На пакете пишем дату. Морозилка имеет удивительное свойство превращать понятные продукты в археологические находки: через несколько месяцев уже трудно вспомнить, где белые этого года, а где прошлогодняя заготовка, которую все собирались съесть еще зимой.

Как приготовить замороженные белые грибы

Наш самый простой вариант не меняется годами: грибы, сковорода, лук и картошка. Никакой высокой кухни – зимой работает безотказно.

Если грибы перед заморозкой проходили термообработку, полностью размораживать их не надо. Отправляем грибы на сковороду и сначала даем выйти лишней влаге. Когда большая часть жидкости испарится, добавляем масло, затем лук и картошку. Если грибы до заморозки только слегка прогревали, здесь их нужно довести до полной готовности.

Белый гриб хорош тем, что ему редко требуется сложное сопровождение. Картошка, лук, сливки или сметана, крупа в супе – зачастую этого достаточно, чтобы не спрятать собственный грибной аромат.

Чем полезны белые грибы: белок, калорийность и витамин D

Боровики содержат белок, витамины группы B, калий, фосфор и другие минеральные вещества. При этом свежие грибы достаточно низкокалорийны – еще один повод ценить удачную находку не только за вкус.

Белый гриб часто называют «лесным мясом», хотя по количеству белка свежий гриб с мясом сравнивать не стоит. В 100 г свежего белого гриба — около 45 ккал, 2,27 г белка, менее 1 г жира и примерно 7,4 г углеводов.

В белых грибах содержится эргостерол – предшественник витамина D2. Количество самого витамина D2 может сильно различаться: на него влияют условия роста и воздействие солнечного света.

Сушеные белые грибы прекрасны тем, что когда зимой открываешь пакет, запах настолько яркий, что одного этого достаточно, чтобы вспомнить сосновый лес, тишину и запах хвои.

Может ли белый гриб весить больше 10 килограммов

Факт о белом грибе весом более десяти килограммов и шляпке диаметром 58 сантиметров, звучит настолько неправдоподобно, что хотелось отправить его в раздел грибных легенд.

Но такая история действительно была.

Миколог Борис Васильков в монографии о белом грибе, вышедшей в 1966 году, упоминает гигантский экземпляр, найденный в Белорусской ССР под Минском. Диаметр шляпки составлял 58 сантиметров, ножки – 15 сантиметров. О находке в сентябре 1961 года сообщало Московское радио. Этому грибу приписывают вес более 10 килограммов, но в доступном тексте Василькова этой цифры нет.

Впрочем, встретив в лесу обычный белый гриб размером с ладонь, мы пока ни разу не расстроились из-за того, что он не дотянул до десяти килограммов. В корзину такие экземпляры помещаются гораздо удобнее.

Ключевые слова раздела: специальных запросов под эту историю в предоставленных выгрузках нет. Раздел оставлен не ради дополнительного ключа, а для смены ритма и удержания читателя.

Белый гриб все равно придется искать самому

Можно знать, что белые любят определенные деревья. Можно запомнить Красновишерск, Чердынь и еще десяток названий. Можно приехать после дождя и оказаться в лесу раньше остальных грибников.

И все равно никто не гарантирует полную корзину грибов.

Именно поэтому мы и продолжаем ездить на грибную охоту. Если бы белые росли возле табличек с координатами, это быстро превратилось в обычный сбор урожая.

А здесь каждый раз сначала идешь по лесу и думаешь, ну когда появится хоть один боровик. Потом замечаешь одну коричневую шляпку. Останавливаешься. Смотришь внимательнее. И внезапно лес становится совсем другим – усыпанным маленькими крепкими шляпками на белых ножках.

Если хочется понять, как найти грибные места в Пермском крае, лучше взять и поехать в лес, без списка «секретных деревень». А белому грибу оставить его собственную территорию: сосны, мох, первая найденная шляпка и знакомое чувство, когда после нее уже невозможно просто идти по лесу и смотреть вперед.

---

Читайте нас в: