Зеленый картофель опасен? Можно ли его есть и что делать

Всем иногда попадается зеленый картофель. Выбросить или оставить? Может надо подождать, пока он дозреет?

Нет и еще раз нет! Дело в том, что неестественный цвет для картофеля – предупреждение об опасности. Такой корнеплод содержит горькое и токсичное вещество – соланин. Он относится к группе алкалоидов, в которую входят никотин, хинин и морфин. Никто ведь не сомневается, что никотин вреден для здоровья?

Почему картофель зеленеет

Зеленый цвет у картофеля – это не признак незрелости. Когда клубни попадают на свет во время роста или хранения, в них запускается фотосинтез. Именно поэтому картофель зеленеет на свету, особенно если хранится открыто или в прозрачных пакетах.

Но вместе с хлорофиллом в клубне начинает активно накапливаться соланин – токсичное вещество из группы алкалоидов, который делает зеленый картофель опасным.

Чем опасен зеленый картофель

Соланин – природный яд, который защищает растение от вредителей. В небольших количествах он содержится и в обычном картофеле. Но в позеленевших клубнях его концентрация резко возрастает.

Опасность в том, что:

• соланин имеет горький вкус, не всегда заметный
• он не разрушается при термической обработке
• при регулярном или значительном употреблении может вызывать отравление

Именно поэтому отравление зеленым картофелем чаще всего связано с употреблением сильно позеленевших клубней.

Разрушается ли соланин при варке или жарке

Это один из самых распространенных мифов.

• Варка не делает зеленый картофель безопасным
• Жарка и запекание – не помогают

Соланин устойчив к высоким температурам, поэтому варить зеленый картофель плохая идея, даже если вкус кажется нормальным.

Считается, что содержание соланина выше 20 мг на 100 г картофеля опасно для здоровья. Поэтому важно понимать, сколько соланина опасно и как быстро он накапливается в позеленевших клубнях.

Можно ли есть зеленый картофель, если срезать кожуру

Иногда советуют просто срезать зеленые участки и использовать остальную часть клубня. Это допустимо только в одном случае, если позеленение минимальное и появилось недавно.

Запомните:

• соланин скапливается не только в кожуре
• при длительном хранении на свету он проникает глубже в мякоть
• чем сильнее зеленый оттенок, тем выше риск

Если картофель заметно позеленел целиком – лучше не рисковать и выбросить его.

Опасен ли картофель с ростками

Да. В ростках картофеля соланина еще больше, особенно если они уже начали зеленеть. Такой картофель также не рекомендуется употреблять в пищу, даже после очистки.

Признаки опасного картофеля

Обратите внимание, если:

• кожура имеет зеленый или зеленовато-серый оттенок
• картофель горчит на вкус
• есть длинные или позеленевшие ростки
• клубни хранились на свету

При наличии нескольких признаков картофель лучше не использовать.

Возможные симптомы отравления соланином

Отравление зеленым картофелем связано с повышенным содержанием соланина. Возможные симптомы отравления соланином:

• горечь во рту
• тошнота и боль в животе
• головокружение
• слабость

Особенно чувствительны к соланину дети и пожилые люди. Эти признаки отравления соланином могут появиться через несколько часов после употребления опасного продукта.

Хранение картофеля в домашних условиях

Чтобы картофель не зеленел и оставался безопасным – храните его в темном, сухом и прохладном месте. Избегайте попадания света. Не держите картофель в холодильнике – низкая температура портит вкус и качество продукта.

Не делайте большие запасы, если нет подходящих условий хранения.

Можно ли есть слегка позеленевший картофель?

Если зеленое пятно небольшое и картофель не горчит – допускается удалить поврежденную часть. Но при сильном позеленении безопаснее отказаться от продукта.

Зеленый картофель – сигнал о накоплении токсина. В случае сомнений лучше не рисковать здоровьем.