Почему перловка неожиданно вернулась в моду?

Если честно, мало кто относится к перловке с нежностью. Для многих это воспоминание о столовой, где каша выглядела...уставшей. Но у этой забытой крупы есть один любопытный сюрприз – ученые снова обратили на нее внимание. И не просто так.

Мне 38. Регулярно использую крем с ретинолом, пью коллаген из пакетиков и делаю массаж лица. Результат вроде норм. Но когда подруга сказала: "У тебя кожа как-то посвежела", я поняла – дело не в новой сыворотке за семь тысяч рублей. Дело в той самой дешевой крупе, которую купила случайно, потому что гречка закончилась.

Как питание влияет на выработку коллагена

После 30 организм производит на 1-2% меньше коллагена каждый год. Чтобы его пополнить, нужно дать организму то, из чего он может синтезировать свой собственный, качественный коллаген.

Я поискала, что говорят ученые:

• Исследование 2023 года, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, показало: диета с высоким содержанием ячменя снижает маркеры воспаления в организме на 27%. Хронические воспаления – одна из главных причин преждевременного старения кожи.
• Корейские дерматологи включают ячмень в список топ-10 продуктов для поддержания молодости.

Перловка – польза для женщин

В перловке есть лизин – аминокислота, без которой коллаген просто не строится. Наш организм ее не производит, получает только с едой. В 100 граммах готовой перловки – 0,4 грамма лизина, это примерно 20% дневной нормы.

В ней много селена. Он защищает кожу от оксидативного стресса. Одна порция перловки дает около 13% от суточной потребности.

Витамины группы В. Особенно В3 (ниацин), который отвечает за ровный тон кожи и работает как мягкий противовоспалительный агент. Как следствие, на коже меньше покраснений и высыпаний.

И самое важное – перловка помогает стабилизировать сахар в крови. Когда сахар в крови резко подскакивает (круассан на завтрак), запускается процесс гликации. Молекулы сахара "карамелизуют" коллагеновые волокна. Кожа становится жесткой, теряет упругость, появляются морщины. Перловка с ее низким гликемическим индексом такой процесс тормозит.

Эксперимент с перловкой на себе

Месяц ела перловку 3-4 раза в неделю.

• Первая неделя: состояние кожи не изменилось.
• Вторая неделя: заметила, что периодически появляющиеся высыпания проходят быстрее.
• Третья неделя: кожа стала... плотнее что ли. Тональника уходит меньше.
• Четвертая неделя: смотрю в зеркало и думаю, реально посвежела. Не "вау, минус 10 лет", а именно тот эффект, когда люди говорят: "Хорошо выглядишь".

В чем разница?

Крем работает на поверхности. Он может увлажнить, разгладить, подсветить. Но если изнутри организму не из чего строить новые клетки кожи – никакой крем не поможет.
Польза ячменя в том, что он дает кирпичики для строительства: лизин для коллагена, витамины группы В – для обновления клеток, клетчатку – для нормального пищеварения.

Здоровый кишечник = чистая кожа.

Звучит скучно, но когда через два месяца подруга спрашивает, к какому косметологу ты ходила, ты отвечаешь: "Ни к какому».

Рецепты с перловкой

Теория это хорошо. Но как готовить, чтобы не превратить завтрак в армейскую столовую?

Средиземноморский завтрак

• Отварите перловку, добавьте творожный сыр (или фету), половинку авокадо, помидоры черри, оливковое масло, щепотку хлопьев чили. Это как шакшука, только с кашей. Сытость до обеда гарантирую.

Перловка вместо риса в поке

• Готовую охлажденную перловку смешайте с кусочками слабосоленого лосося (или тофу), огурцом, эдамаме, авокадо, соусом из соевого соуса, кунжутного масла и лайма. По вкусу огонь.

Сладкая версия

• Сварите на молоке или растительном (овсяном зашло лучше всего), добавьте банан, горсть черники, ложку арахисовой пасты, щепотку корицы. Завтрак, после которого не хочется сладкого до вечера.

Перловотто

• Как ризотто, только из перловки. Обжарьте лук-шалот, добавьте перловку, постепенно вливайте горячий бульон, помешивайте. В конце – пармезан, топленое масло, белое вино (опционально). Получается кремовое, ароматное блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Секрет: замочите перловку на ночь. Утром она сварится за 20 минут, а не за 40. И будет нежнее.

Реально работает на всех?

Честно? Не знаю. На мне сработало. На моих подругах (троих уговорила) – тоже. Одна говорит, что кожа стала менее жирной. Вторая, что поры уменьшились. Третья довольна тем, что стала высыпаться лучше. Оказывается, в ячмене есть триптофан, который помогает синтезу мелатонина. Бонус!

Но вот что точно: хуже не будет. Это не БАД с непонятным составом. Это изученная веками крупа, к тому же дешевая и повсеместно доступная.

Сколько нужно есть, чтобы был результат?

Я ела 3-4 раза в неделю (ставила эксперимент) по 150-200 граммов готовой каши. Этого хватило, чтобы заметить изменения через три недели.

Удобно хранить в холодильнике контейнер с готовой перловкой. И добавлять в салаты, супы, завтраки. Сейчас планирую снизить количество приемов до 1-2, но регулярно добавлять в свой рацион.

Какая каша полезна для кожи

Овсянка – полезна. Но в ней меньше лизина и выше гликемический индекс, особенно в хлопьях быстрого приготовления.

Гречка – отличная крупа, много белка. Но опять же, лизина меньше. И она не влияет на сахар так мягко, как ячмень.

Киноа – модно, дорого, полезно. По составу для кожи она не сильно лучше перловки. А стоит в 10 раз дороже.

Перловка – не единственный омолаживающий продукт для кожи, но один из самых недооцененных и доступных.

Что еще добавить в рацион для кожи?

Хорошо, допустим, вы уже едите перловку. Что еще работает?

• Жирная рыба (лосось, скумбрия) – омега-3 для упругости кожи.
• Тыквенные семечки – цинк, который борется с воспалениями.
• Костный бульон – натуральный источник коллагена и глицина.
• Помидоры – ликопин защищает от фотостарения.
• Темный шоколад (70%+) – флавоноиды улучшают микроциркуляцию.

Начните с перловки – это база. Крупа не заменит уход. Она всего лишь фундамент, на котором ваш уход будет работать в разы эффективнее. Мы об этом забыли, потому что стали слишком заняты поиском "волшебной таблетки".

Попробуйте. Без фанатизма. А я пойду варить перловку на завтрак. С авокадо и яйцом пашот. Потому что иногда лучшая косметика та, что лежит в нашей тарелке.

Вероника Швецова