Как выбрать мед?

А потом взрослая жизнь подсела рядом и хмыкнула:

— Ну да, знаешь ты про мед… конечно. Только покажи на банку с прилавка и скажи: натуральный он или подделка?

И вот стоишь такой, уверенный потребитель, и понимаешь — не знаешь. Вообще. Ноль. Ложка вниз не тонет? Значит настоящий? Удобно верить, что всё под контролем, особенно когда красиво запаковано.

Признать, что нас обманывают, неприятно. Еще неприятнее признать, что мы в этом добровольно участвуем.

Что нужно знать про настоящий мед

Всего пять минут и вы будете легко отличать где настоящий, а где поддельный мед.

Мед – это в первую очередь состав.

Если на этикетке написано, что воды не более 21%, сахарозы не более 6%, а глюкозы и фруктозы не менее 82% – берите. Это натуральный продукт. В натуральном меде более 500 компонентов: витамины В1, В2, В6, С, Е, К, минералы. Но это работает только если мед настоящий.

Кристаллизация меда

Кристаллизация или засахаривание меда – признак честности, а не подделки. Это самый частый миф. Почти все сорта меда (кроме белой акации и горного каштана) кристаллизуются через три месяца после сбора. Поэтому если вам предлагают купить жидкий мед в зимнюю пору, отказывайтесь сразу – это либо ненатуральный мед, либо нагретый с привкусом жженого сахара.

Проверка консистенции меда

Самый простой способ проверки консистенции меда. Возьмите деревянную палочку. Натуральный мёд должен наматываться на неё ленточкой, а не падать каплями. Когда палочку поднимите, мёд потечёт тонкой струйкой.

Сорта и виды меда

Если вам предлагают приобрести мед облепиховый, малиновый, из шиповника, женьшеня или лимонника – сразу же откажитесь от этой покупки. Таких видов меда нет в природе. Цветы этих растений не выделяют нектар, а только пыльцу.

Настоящий пчелиный мед делится на: цветочный, падевый или смешанный.

Мед собран пчелами из одного растения имеет название монофлерный, а из многих растений – полифлерный.

• Монофлерный из одного растения: гречневый, липовый, подсолнечный
• Полифлерный из смеси: луговой (люцерна, шалфей, одуванчик), лесной (черника, рябина, боярышник), степной, горный (дикая герань), полевой. Полевой мед собирается из разнообразных полевых медоносных растений и считается самым лучшим из всех сортов меда.

Падевый мед – из сока деревьев в России запрещено продавать. Он всегда темный, горький и быстро скисает. 

Основные виды меда и их польза:

Как хранить мед, чтобы он не потерял вкус и пользу

Оптимальная температура хранения меда от +5 до +20 °C. Главное, избегать резких перепадов температур и жары. Лучшее место хранения меда – темный, сухой и прохладный шкаф или кладовка.

Мед нельзя оставлять на солнце и рядом с сильнопахнущими продуктами: он очень хорошо впитывает запахи. Используйте стеклянные, керамические или глиняные банки с плотной крышкой. Для длительного хранения пластиковая тара не подходит: лучше перелить в стекло после покупки.

Металлическая, медная, оцинкованная посуда недопустимы. Происходят химические реакции, которые портят мед и делают его потенциально опасным.

Срок хранения натурального меда до 2-х лет в герметичной таре. При правильном хранении он остается безопасным и после этого времени, но теряет часть полезных веществ. Кристаллизация – естественный процесс, не снижающий качество.

Главное правило! Не берите мед мокрой ложкой: попадание воды провоцирует брожение и порчу меда.

Как выбрать мед с пользой для здоровья

Светлые сорта меда — это источник глюкозы и фруктозы. Они мягче по вкусу, быстро дают энергию и подходят для укрепления иммунитета, а также для домашнего ухода за кожей — питают и увлажняют.

Темные сорта меда содержат больше железа, магния и фосфора. Они особенно полезны для сердца, сосудов и крови, поддерживают обмен веществ и помогают при переутомлении.

Монофлерный мед (из одного растения) работает точечно. Например, липовый и донниковый помогают при простуде и снижают воспаления, гречишный полезен при железодефиците, акациевый подходит детям и аллергикам.

Полифлерный мед (разнотравье) универсален. Они мягко поддерживают организм, повышают тонус и подходят для ежедневного употребления.

Сколько меда можно есть

Оптимальная порция для взрослого — около 50 граммов в день, это примерно одна столовая ложка с горкой. Этого достаточно, чтобы поддержать иммунитет и не перегрузить организм сахаром.

Главное правило: мёд приносит пользу только тогда, когда он настоящий. Если вы не знаете надежного пасечника — не беда. Потратьте пару минут, чтобы научиться отличать натуральный продукт от подделки. Проверяйте аромат, консистенцию и не верьте слишком "фантазийным" названиям — и ваш мед действительно будет лекарством, а не просто сладостью.

Как проверить мёд на рынке

• Внешний вид и консистенция. Хороший мед густой и тягучий. Если зачерпнуть ложкой, струйка должна тянуться ровно и непрерывно, а на поверхности ложиться аккуратной "горкой", не растекаясь. Цвет может быть любым — от почти белого до тёмно-янтарного, но всегда однородным, без помутнений и включений.​
• Аромат и вкус. Настоящий мед пахнет цветами, травами, летом. Никакой химии, спиртовых нот или посторонней сладости. Вкус мягкий и сбалансированный — без кислоты и приторности.​
• Кристаллизация. Если мед слегка помутнел и покрылся мелкими равномерными кристаллами — это хорошо. Значит, продукт натуральный и просто немного постоял.​
• Вопросы к пасечнику. Не стесняйтесь задавать вопросы: где стоит пасека, какие растения цветут рядом, есть ли сертификаты или санитарная карта. Добросовестный продавец расскажет охотно и даст попробовать.​
• Мини-тест на месте. Капните мед на бумагу — настоящая капля не расплывётся и не оставит мокрое пятно. Капните на руку — впитается быстро и ровно, без комочков. С ложки натуральный мед стекает тонкой, непрерывной струйкой и ложится "горкой".
• Проверка по весу. Один литр настоящего меда весит примерно 1,4 кг. Если заметно легче — перед вами подделка.
• Наблюдайте за поведением продавца. Честный пасечник не прячется за витриной: спокойно объясняет, дает понюхать и попробовать, не торопит с решением.​

Доверяйте глазам, носу и интуиции. Пробуйте, спрашивайте и не стесняйтесь проверять — настоящий мед всегда "держится уверенно".

Самые часто подделываемые сорта меда

Какой мед подделывают чаще?

Липовый. Любимец покупателей и один из самых ценных сортов. Часто «маскируют» под липовый более дешевый подсолнечниковый или цветочный мед — отличить можно по аромату: настоящий пахнет липовым цветом и не оставляет карамельного послевкусия.

Гречишный. Богат железом и микроэлементами, поэтому стоит дороже. Недобросовестные продавцы подмешивают в него сироп или более дешевые сорта, чтобы сохранить цвет и вкус, но снизить себестоимость. Проверяйте консистенцию — настоящий гречишный густой, с характерной терпкостью и темным оттенком.

Каштановый и акациевый. Редкие и полезные виды. Из-за ограниченного сбора их часто подменяют обычным цветочным медом или разбавляют сахарными сиропами. У натуральных сортов — лёгкая горчинка (каштан) и деликатный, почти прозрачный оттенок (акация).

Майский. Появляется только весной и быстро расходится, поэтому осенью под его видом нередко продают переработанный прошлогодний мёд. Настоящий майский — светлый, с тонким ароматом первых трав и без признаков кристаллизации в начале сезона.

Мифические и "фантазийные" сорта. Если видите на рынке "мед с женьшенем", "из боярышника" или "с дикой розой" — перед вами смесь с ароматизаторами. В природе таких сортов не бывает. Настоящие пчелы собирают не "по заказу", а с тех растений, которые цветут рядом с пасекой.