Имеретинский шафран. Полный гид

Специя придает блюдам золотистый цвет, лёгкий пряно-цветочный аромат и мягкую фруктовую нотку.

Продукт популярен в Грузии, России, Украине, Европе и Америке, входит в состав хмели-сунели и многих соусов.

Польза и особенности имеретинского шафрана

• натуральная специя без красителей
• богат эфирными маслами, максимум в июльском сборе
• усиливает вкус овощей, птицы и ореховых соусов
• подходит людям, которым нельзя острые специи

Как выбрать качественный имеретинский шафран

• Смотрите на цвет: ярко-оранжевый или оранжево-желтый.
• Запах: пряный, травяно-цветочный, без химических нот и горечи.
• Состав: только лепестки бархатцев, без стеблей и примесей.
• Дата сбора: лучше всего летний урожай – июль.
• Упаковка: стеклянная банка или плотный пакет с влагозащитой.

Как хранить шафран

Лучшая упаковка: герметичная тара, сухое и темное место. Срок хранения  до 1 года, затем аромат постепенно уходит.

Как использовать имеретинский шафран

Специя очень ароматная, достаточно ¼-½ ч. л. на блюдо. Лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить запах.

Подходит для: овощных рагу и пхали; супов (харчо, чихиртма, овощные супы), блюд из фасоли, риса, плова, каш, курицы и индейки, соусов (сациви, ткемали, ореховых заправок), маринадов и смесей специй (хмели-сунели).

Где купить шафран

Имеретинский шафран продаётся: на продуктовых рынках, в магазинах грузинских специй, в онлайн-магазинах натуральных приправ, в отделах с пряностями. При покупке уточняйте дату сбора и обращайте внимание на цвет.

Можно ли приготовить имеретинский шафран самому

Да. Это одна из самых простых специй для домашней заготовки.

Как сделать? Вырастите бархатцы, лучше тагетес тонколистный. Соберите свежие цветочные корзинки. Сушите в тени 5-7 дней. Измельчите лепестки в порошок. Домашняя специя получается ароматнее и хранится дольше.

Чем заменить имеретинский шафран

Если специи нет под рукой, можно использовать:

• куркуму, дает цвет, но без аромата
• смесь шафрана и куркумы
• хмели-сунели, если нужен характерный грузинский вкус

Самое главное об имеретинском шафране

1. Имеретинский шафран – это специя из бархатцев.
2. Лучший аромат у летнего (июльского) урожая.
3. Добавляется в супы, овощи, птицу, рис, соусы.
4. Использовать нужно экономно.
5. Можно легко приготовить самостоятельно.