Каша, которая спасла армию: от Суворова до наших дней

Каши варили из всего, что можно было раздробить и сварить: из зерна, овощей, орехов и даже сушеной рыбы.

Один из редких рецептов – "конопляная каша", заправленная маслом из конопли. Такая была особенно популярна в пост. 

На особых праздниках каша превращалась в целый ритуал. На свадьбах варили "кашу согласия". Её ставили на стол как символ объединения двух семей. А в некоторых местах каша для невесты была настоящим экзаменом. Если невеста приготовит вкусно – жена будет хозяйственная.

Не все знают, что на каше гадали. Перед крещенскими святками девушки варили кашу с крупицами соли, меда и перца, а потом на вкус угадывали судьбу: солёная – к слезам, сладкая – к любви, острая – к страсти.

Любимой кашей Петра Первого стала ячневая. В военных походах считалась солдатским спасением. Её легко было варить в котлах на открытом огне, и она давала энергию на весь день.

Гречневая каша в старину называлась "черным хлебом" за свою доступность и сытность. А вот пшенная каша, хотя и была частым гостем на столе, считалась "золотой" – не из-за цвета, а из-за высокой стоимости в некоторые годы.

Секрет каши в том, что она была одновременно и едой для простых крестьян, и лакомством на боярских пирах. Где ещё найдёшь такое универсальное и душевное угощение?

Какие каши были популярны на Руси? Краткая история каши

Здесь мы собрали краткую историю популярных каш на Руси. Давайте посмотрим на 7 каш и пробежимся по истории.

Полба – суперфуд на Руси

Полба – та самая "пшеница до того, как она стала мейнстримом". Её не нужно было сеять или поливать — росла сама по себе, как сорняк. Уникальность полбы не только в её самостоятельности, но и в составе: до 37% белка (что даже для современных круп редкость), мало глютена (идеально для аллергиков) и больше железа, чем в обычной пшенице.

Ореховый вкус суперфуда добавлял изысканности даже простым блюдам. Но... из-за низкой урожайности и сложной обработки полбу вытеснили "удобные" сорта пшеницы. Но в настоящее время к историческому суперфуду интерес растет и входит в список суперфудов.

Гречка – королева простоты

Когда гречка появилась на Руси в XV веке, её прозвали "чёрным хлебом". Легенды гласят, что монахи придумали варить её с мёдом и орехами как постный деликатес. И если вам кажется, что это просто каша, подумайте: без гречневой каши русский быт не был бы таким уникальным.

Больше интересного в нашем телеграм-канале и группе ВКонтакте

Овсянка, сэр

История каш на Руси без овсяной была бы неполной.  До овсянки, как мы её знаем, было "толокно" – дробленая мука из овса. Его не варили, а запаривали кипятком, чтобы сохранить максимум пользы. 

Считалось, что овсяная каша укрепляет не только тело, но и ум. Поэтому её подавали будущим воинам. Овсяную кашу ели везде, где был овёс. Одна из самых простых, сытных и доступных каш.

Ячменка – каша на века

Из ячменя варили не только кашу, но и кисели. На Руси ячменная крупа стала "антикризисной едой". Ели все, от крестьян до знати, особенно в голодные годы. А ещё её использовали в медицине – отвары из ячменя прописывали при желудочных болезнях.

Пшёнка – каша-универсал

Пшённая каша – символ благополучия. На свадьбах пшенку подавали в богатом варианте: с изюмом, мёдом и орехами. А на поминках готовили постную версию, как дань традициям.

Рис – экзотика в котелке

В XVIII веке рис называли "сорочинским пшеном". Первые блюда из риса готовили исключительно на стол знати, как десерт с сухофруктами и сливками. Лишь спустя век он стал появляться в крестьянских домах, но уже в качестве каши или начинки для пирогов.

Кулеш – каша с картошкой

Когда картофель завоевал сердца и огороды русских людей, появился кулеш. Это была не просто каша, а целое блюдо: картошка, немного крупы, жареный лук и масло. Варили на костре, поэтому кулеш стал фаворитом у путешественников.

Рыбная каша? Почему бы и нет. Овощная с репой и морковью? Ещё как! А хлебная, из измельчённых сухарей, спасала в годы неурожая. На Руси каша была не просто пищей, а настоящим символом выживания, изобретательности и единства.

Знаменитые каши

Суворовская каша рецепт солдатского шедевра

Эта каша стала легендой благодаря случаю, достойному боевых хроник. Во время одного из походов солдатам сообщили, что припасы заканчиваются: остались лишь остатки разных круп: пшеничной, ячменной, овсяной, гороховой и ржаной.

Великий полководец Александр Суворов, известный своей практичностью, приказал сварить их все вместе. Результат удивил всех: простая смесь превратилась в сытное и вкусное блюдо, которое моментально завоевало любовь армии.

А ещё рецепт суворовской каши был лайфхаком по спасению продовольствия, который пригодился солдатам не раз.

Гурьевская каша история и рецепт

Гурьевская каша, напротив, гимн роскоши и гастрономии XIX века. Основные ингредиенты  рецепта Гурьевской каши – манная крупа, молоко, сливки, сахар, орехи и сухофрукты. Но секрет её уникального вкуса в запечённых сливочных пенках, которые укладывали слоями, словно торт.

История гурьевской каши состоит из нескольких версий. По первой версии, автором стал крепостной Захар Кузьмин, служивший у отставного майора Юрисовского. Когда в гости приехал граф Дмитрий Гурьев, он так впечатлился, что выкупил Кузьмина с семьёй и сделал его своим поваром. По другой версии, сам Гурьев был настолько одержим идеей идеального десерта, что придумал кашу самостоятельно.

Интересно, что гурьевскую кашу подавали не только в аристократических домах, но и в модных трактирах Москвы. Петербургская знать специально приезжала в Москву ради знаменитого блюда, которая стоила немалые деньги: до 2 рублей за порцию, по современным меркам примерно 5 тысяч рублей.

Сегодня обе каши остаются символами: Суворовская — простоты и находчивости, Гурьевская — изысканности и мастерства русской кухни.

Как сварить идеальную кашу

В рецепте идеальной каши пропорции – это залог успеха.

Перед приготовлением крупы обязательно промывают. Перловку и бобовые дополнительно замачивают, чтобы ускорить варку и сделать их мягче.

Совет от бабушки для рецепта идеальной каши: вкуснее всего каша получается в глиняной посуде в духовке, а идеально — в русской печи. Если такой роскоши нет, подойдет современный трюк: заверните горячую кашу в полотенце или плед и дайте ей настояться 30 минут. Обязательно добавьте ложку-две сливочного масла, каша станет нежной и ароматной.

Больше интересного в нашем телеграм-канале и группе ВКонтакте