Тирамису без яиц с маскарпоне – рецепт за 20 минут

Рецепт тирамису с савоярди подходит тем, кто не хочет утруждаться выпечкой и использовать сырые яйца. Крем готовится из маскарпоне и взбитых сливок, печенье пропитывается крепким кофе, а сверху остается только добавить какао или тертый шоколад.

На сборку уйдет около 20 минут. Однако сразу подавать десерт нельзя: ему понадобится еще несколько часов в холодильнике. За это время савоярди пропитается, а крем станет плотнее.

Рецепт тирамису с маскарпоне легко повторить в домашних условиях. Духовка не потребуется, сложных приемов нет. Важно хорошо охладить продукты и не передержать печенье в кофе.

Цена за удовольствие? Всего 60-65 рублей за порцию!

Когда-то тирамису стал открытием для многих: что-то новое – тающее во рту, с горчинкой кофе, сливочной нежностью и пылью какао. Тут тебе и Италия на вкус, и домашний уют.

• Активное приготовление: 20 минут
• Охлаждение: 4-5 часов
• Количество порций: 6
• Размер формы: 20 × 15 см
• Сложность: простая
• Выпечка: не требуется
• Сырые яйца: не используются

Чтобы получить аккуратный разрез, нагрейте нож в горячей воде, вытрите насухо и разрежьте тирамису одним движением. Перед каждым кусочком повторяйте. А мы едим ложкой – так быстрее и нож мыть не приходится:)

Ингредиенты для тирамису без яиц

• крепкий кофе – 200 мл
• печенье Савоярди - 200г
• сливки жирностью 33% - 200 мл
• сыр Маскарпоне - 250 г
• сахарная пудра – 30-45 г
• какао или тертый шоколад – 1-2 ст.л.
• амаретто, марсала или коньяк – 1 ст.л. по желанию.

Этих продуктов достаточно для двух слоев савоярди и крема в форме размером 20 × 15 см.

Секрет успеха – в балансе. Маскарпоне мягко обволакивает, кофейная пропитка бодрит, савоярди тает, оставляя после себя шлейф аромата. Идеальная гармония, где нет места лишней сладости, а горчинка какао делает финальный аккорд.

Чтобы какао легло тонким бархатным слоем, просеивайте его через чайное ситечко с высоты 15-20 см. Главное, успеть сфотографировать тирамису, пока домашние не пришли с ложками.

Как приготовить тирамису в домашних условиях

Кофейная пропитка

Заварите 200 мл крепкого кофе. Лучше всего подходит эспрессо, но можно использовать и насыщенный американо без сахара. По желанию добавьте столовую ложку амаретто, марсалы или коньяка. Алкоголь влияет только на аромат, поэтому его можно полностью исключить.

Перед сборкой кофе необходимо остудить. В горячей пропитке савоярди слишком быстро размокает, а соприкосновение с теплым печеньем не идет на пользу холодному крему.

Крем из маскарпоне и сливок

Сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбейте их до средних пиков: след от венчика уже сохраняется, но масса остается гладкой и пластичной.

Маскарпоне отдельно перемешайте с сахарной пудрой до однородности. Долго взбивать сыр не нужно, крем может стать крупитчатым или расслоиться.

В два-три приема добавьте взбитые сливки к маскарпоне, каждый раз осторожно перемешивая массу лопаткой снизу вверх. Получится плотный, но воздушный крем для тирамису без яиц.

Сборка тирамису

Перелейте остывший кофе в широкую чашку или тарелку. Каждую палочку савоярди окунайте в него быстрым движением, буквально на секунду. Печенье не должно успеть размокнуть в руках.

Выложите савоярди на дно формы и распределите сверху половину крема. Повторите слои, разровняйте поверхность и уберите десерт в холодильник на 4-5 часов.

Какао или тертый шоколад добавляйте перед подачей. Если посыпать десерт сразу, какао впитает влагу, потемнеет и потеряет бархатистый вид.

Так получается домашний тирамису без выпечки – с выраженным кофейным вкусом, ровными слоями и нежным сливочным кремом.

Рецепт тирамису на видео

Почему крем для тирамису получается жидким

Обычно причина заключается не в пропорциях, а в подготовке продуктов:

• сливки или маскарпоне успели нагреться
• сливки не взбились до устойчивых пиков
• маскарпоне слишком долго перемешивали миксером
• в крем добавили алкоголь, кофе или другую жидкость

Если масса лишь немного мягче необходимого, поставьте ее в холодильник на 20-30 минут. Совсем жидкий крем не стоит пытаться загустить какао, крошкой печенья или дополнительной сахарной пудрой. В таком случае лучше собрать тирамису в стаканах и подать как порционный десерт.

Почему савоярди нельзя долго держать в кофе

Савоярди – сухое пористое бисквитное печенье, которое впитывает жидкость почти мгновенно. Затем оно продолжает пропитываться влагой из крема уже в холодильнике.

Если дождаться, пока печенье размокнет непосредственно в кофе, после охлаждения слои потеряют форму. Поэтому достаточно одного короткого погружения. Печенье должно напитаться ароматом, но не превратиться в кофейную кашу еще во время сборки.

Тирамису моложе, чем кажется

У тирамису вид десерта со старинной итальянской родословной, однако его современная версия появилась сравнительно недавно. Ресторан Le Beccherie в Тревизо связывает создание рецепта с началом 1970-х годов, а в меню заведения он вошел в 1972 году.

Название tirami su переводят как «подними меня» или «взбодри меня». Крепкий кофе в составе действительно делает это название вполне логичным.

В традиционном рецепте используют яйца. В этой домашней версии их заменяют сливки, поэтому называть ее классической неправильно. Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне – более простой вариант для домашнего приготовления.

Чем заменить ингредиенты

Маскарпоне можно заменить, но вкус не будет полностью соответствовать тирамису. Если важны сливочная мягкость и отсутствие кислинки, лучше использовать оригинальный сыр.

Сколько тирамису должен стоять в холодильнике

Через 4-5 часов десерт можно раскладывать ложкой или широкой лопаткой. Савоярди успевает пропитаться, но еще немного ощущается внутри.

Если нужен ровный разрез для праздничной подачи или фотографии, оставьте тирамису в холодильнике на ночь. За это время крем уплотнится, а слои лучше соединятся.

Готовый десерт храните в закрытой форме в холодильнике не более двух суток.

---

Читайте нас в: